南投。雕之森無菜單手創料理

看到這些美食是不是讓人食指大動呀
出國前一周球造訪南投這間餐廳
算是二訪了,第一次的印象超好
連家人都念念不忘
今年聽說出了新菜色,再怎麼忙也要過來品嚐一下
下圖為前年造訪的文章,有興趣的捧油可以賞文一下呦

牛耳樹屋餐廳。雕之森無菜單之手創料理
 http://julialee0224.pixnet.net/blog/post/233789546
(點繫就能讀取文章)

這是位於埔里牛耳藝術渡假村2013年新開幕的「雕之森樹屋餐廳」

今天我們在一樓包廂內用餐

之前球就有介紹過,店內所用的餐具都是獨一無二
是老闆精心請人燒製的,是不是超日式的呀

800A

廢話不多說,咱們來品嚐美食囉
今天點了三種價位的餐點
分別是800 1200 1600
首先介紹800價位的菜色
由上而下,由左而右分別是
前菜;雞肉串;燒物(蝦子)
生魚片;杏仁炒飯
菊花蒸蛋文蛤湯;清蒸魚肚;水果+焦糖豆花

其實食材夠新鮮簡單料理就很美味
但簡單料理過程中,往往會不自覺得的添加了過多的調味
或者食材間不當的搭配,造成東西很新鮮卻不好吃的感覺

當一切都很適當的經由廚師的巧手被媒合在一起
端上桌準備享受時,現實的又出現了
用餐環境不僅對餐飲有加分的效果
用餐過程中更是一種享受
樹屋印象中就該是孩子的遊樂園
當有人花費心力與鉅資讓它成為餐廳時
用餐會變成是一種視覺與嗅覺的享受

這是冷盤生菜沙拉
當中的許多蔬菜都是埔里當地所生產
除了減少運送過程的碳排放更是現採新鮮的保證
有點紅紅的調味料是紅酒醋多吃醋能平衡體內酸鹼值

雕之森的黃主廚正雄說
料理要吃起來好吃又對身體無負擔
所以他訴求三低一高
三低是低油/低酯/低熱量一高是高纖
現代人們吃飽飯不是問題也開始越吃越精緻
但過於精緻的料理過多的調味卻有可能對身體造成負擔

第二道菜上的是生魚片
有鮭魚鮪魚與旗魚
種類蠻多的共通點就是新鮮兩字
右下周的菊花也可以食用哦,香氣十足

第三道雞肉串
特殊的做法及醬汁,吃起來創意十足

第四道清蒸魚肚
肉質鮮美,其實球很怕吃到魚刺
料理長都處理過了,讓人吃起來很放心

第五道燒物(蝦子)
也是創意料理

第六道杏仁炒飯
看起來超級可口,吃起來也是。球現在還念念不忘呢

光是看擺盤,就很有食慾的感覺哈哈哈

第七道菊花蒸蛋文蛤湯
以為裡面是放菊花所以叫菊花蒸蛋嗎? 那你就錯了
這個可是真功夫滴
師父將蒸蛋切成一絲一絲,放入湯中
視覺就真的很像菊花綻放一樣
整個視覺味覺都顧到了,真是厲害

大顆的文蛤也是新鮮到沒話說,我愛這湯啦

只能說師父的功夫了得呀
是蒸蛋切成絲,不是豆腐哦

第八道水果及焦糖豆花
球原本以為是布丁之類的,沒想到是豆花耶
太出乎意料了
吃起來健康又好吃,主廚超用心的

接下來球要介紹1200的菜單
一樣由上至下;由左至右分別是
前菜;生魚片;小羔羊
松露起司炒飯;清蒸魚肚
起司紅蟳燒;菊花蒸蛋文蛤明蝦湯;水果焦糖豆花

第一道前菜
由左至右分別是山藥素麵;章魚;栗子(南瓜)
素真的彈性超好,還會牽絲呢
中間的章魚其實是熟的,料理起來的口感像生的
不敢吃生的捧油都可以試試
吃的順序也是由左至右哦

第二道生魚片盤
跟800的不一樣哦
有文甲(花枝);油旗魚;大目鰱;甜蝦
右邊的哇沙米是現磨的,吃起來嗆的很順口讚

第三道小羔羊+鵝肝醬
其實右前方的醃製蕃茄是亮點哈哈哈
羊肉加鵝肝醬一起吃,無違和感
小朋友還留著骨頭猛啃呢哈哈哈

第四道與800元一樣的清蒸魚肚

第五道起司紅蟳燒
漂亮的盤子又出現啦,球超喜歡的
左邊白白的應該是百合花瓣

特殊的料理,新鮮爽口

第六道松露起司炒飯
一樣視覺味覺都顧到的一道
球超喜歡的,尤其是松露加著炒飯一起吃好好吃哦

第七道菊花蒸蛋文蛤明蝦湯
光看這麼大隻的明蝦,心情就大好
吃起來扎實的口感,好叫人難忘哦
湯頭也棒到不行,打著打著又餓了XDDDD

第八道一樣是水果及焦糖豆花

接下來介紹1600元的菜色
由上至下,由左至右分別是
生魚片盤;前菜;南非飽魚海膽明太子燒
羅勒蘋果明蝦;牛肉
菇菇湯;蒸排翅;水果焦糖豆花

第一道前菜
魷魚子;蔓越莓;鮭魚塔塔醬;生蠔
只有鮮能形容,球突然詞窮了

第二道牡丹花開生魚片盤
有牡丹蝦;雕魚;紅魽;鮭魚肚;大甘貝
連平時對生魚片有研究的姐夫都讚不絕口
主廚用料沒手軟的超讚

第三道南非飽魚海膽明太子燒
球也超愛這一道滴,口感札實的飽魚加上海膽
整個嘴巴都充滿海洋的鮮味

第四道蒸排翅
下面是用波菜及雞蛋做成的蒸蛋
超好吃滴
軟軟的蒸蛋有著波菜的營養,順口

第五道牛肉
配菜有清爽的洋蔥及杏飽菇
一口咬下,牛肉的油香與配菜相溶合好好吃

第六道羅勒蘋果明蝦
雖然是油炸的,但吃起來不會像外面炸物一樣
粉很厚但裡面的蝦子很小
這個不會,吃起來很爽口
尤其右邊不是可可粉,它可是頂級的巧克力粉哦

第七道是養生菇菇湯
剛才有介紹過,主廚講究三低一高
所以球特愛這碗菇菇湯
裡頭有蟲草;山藥.....等。超好喝的

第八道水果及焦糖豆花

介紹完菜色,我們到處走走

樹屋裡除香楠老樹外裝潢布置中用了許多的木材
給人溫暖質樸與信賴的感覺
空氣中瀰漫著淡淡的木頭香味
會讓人心情很放鬆有釋放壓力的效果

板前可以清楚的看見師傅正專注的料理每一道佳餚
缺點是正前方水族箱裡有許多魚蝦貝類正在隨意遨遊
會讓人想把用餐金額提高一些哈哈哈

用餐時所用的器皿都是請人專程燒製
因為手工製作的關係
所以你會發現杯子盤子與碗每個長的都不太一樣
也會讓每一次的用餐都有一種尋寶的感覺

等人招喚的牡丹蝦肉質Q彈且紮實
眼睛黑黑亮亮的表示鮮度十足

當季且當地的鮮蔬
就向主廚師傅所說生產當時的蔬菜就是好吃
也因為選用當下所盛產的蔬菜
所以不同季節的造訪都會有不同的感受

大片的落地窗有著陽光自然灑落
窗外裡綠樹成蔭彩蝶飛舞
室內用木頭隔閘簡單區隔出一個寧靜小空間
適合小家庭與三五好友聚聚

來到樹屋的二樓有一種來到溪頭空中步道的味道
香楠樹幹從樓層地板竄出又隨意的向上伸展
生命力十足

不同的區域有著不同的座位配置
享用美食的同時也可選擇窗外的景色

這算是玄關推開大門印入眼簾的擺飾
讓人心情自然而然的放鬆了

往左一轉左邊有個平坦小水池池子裡有著幾隻金魚優游在水裡
右邊是板前可以近距離的觀賞廚師手藝

廁所門口的布置精緻的讓人會走到門口
反覆確認說這真的是廁所嗎

洗手檯是用整塊石頭雕鑿而成綠綠的外甥看到之後很有興趣
覺得很特別一直追問鑿這樣一塊石頭要花多久時間
她們是如何弄得市場上有沒有在賣
問到綠綠頭都大了

一樓往二樓的樓梯會經過這扇玻璃門

爬樓梯的過程會見到一樓的屋頂
屋頂上有著香楠與小葉欖仁的樹葉
層層疊疊的自然呈現

這是小葉欖仁在許多地方是當作行道樹種植
有去過台東龍田阿杜單車的朋友應該不陌生
躺在柏油路上透過樹葉望著天空是很悠閒的態度
砍掉這棵樹蓋起樓梯會更快速花費的錢也會比較少
但是因為它比較早生長在這裡蓋樹屋是後來的決定
所以他被保留了下來它能繼續的生活下去

來到三樓看見的是樹梢青翠碧綠的葉子正生長其中
地板被樹枝穿透的部分用軟性物質包覆起來
圓周有預留生長空間樹枝旁就是窗戶會有陽光照射

三樓有一小陽台走出戶外大約五層樓高
站在戶外會發現絕大多數的樹枝還是多生長在戶外
室內裡面有部份樹枝亦是會再竄出來外面
所以這棵樹是很健康的

坐在雕之森裡面用餐欣賞著外面盛開的桐花
是一種對疲累工作的放鬆
犒賞自己的一個好方法

同樣的佳餚使用不同的杯碗盤放置
視覺上又多了不同的感受

我們另外點了兒童餐,主廚幫小朋友準備了蒸蛋
一樣是用菠菜下去製作,所以它有點綠綠的感覺
超營養的

飯糰也是為小朋友準備的
姪子姪女說很好吃,份量對小朋友來說也夠

他們一樣有焦糖豆花及養樂多呦

店內的小菜及蔓越莓果醋,無限量供應
婆婆光蘿蔔就吃了好幾盤哈哈哈

跟家人出遊真的很開心,今天適逢母親節
你是不是正陪著親愛的媽媽一起用餐呢
主廚有替母親節設計一套菜單
出發點以"百善孝為先"
推出1580的套餐
1為主廚在這裡的第一年;5是母親月;8是八道菜
是不是覺得主廚很用心呀

球相信黃主廚日後一定會推出更棒的菜色
這間標榜高價位的雕之森,更是結合了埔里許多食材入菜
創意十足
交通方便,在旅遊線上屬於通往霧社日月潭的分叉點
沿線亦可前往南投各景點(日月潭、清境)遊玩
埔里的好山好水,值得旅人停下腳步